Passorone

Die Trauben für diesen Wein werden in Apulien biologisch angebaut und von Hand geerntet, damit sie vollkommen unversehrt im Appassimento Verfahren weiter verarbeitet werden können: Sie werden getrocknet, damit durch teilweise Verdunstung des Wassers eine höhere Zucker- und Aromen-Konzentration erreicht wird. Die Herstellung ist aufwändig, da die Trauben mehrfach umgeschichtet werden müssen. Nach der Pressung und Gärung reift Passorone 6 Monate in stark getoasteten Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche. Das Resultat ist ein kraftvoller Wein mit saftigen Aromen von reifen Kirschen und Pflaumen, feiner Würze und etwas Vanille von der Lagerung im Eichenholzfass.